Nonostante Cantine Biondi sia stata fondata alla fine dell’800, la famiglia Biondi possiede i vigneti sin dal 1600.

Dal 1999 Ciro e la moglie Stephanie si sono occupati sia della manutenzione dei vigneti che della vinificazione. Sono riusciti a restaurare i 6 ettari di proprietà della famiglia, portando alla nascita dell’Outis e alla produzione di vini di alta qualità, riscoprendo l’enorme potenziale del ‘terroir’ vulcanico e dei suoi vitigni autoctoni.

I tre vigneti terrazzati che compongono i 6 ettari sono piantati a vigneto tradizionale Albarello sulle pendici dell’Etna esposte a Sud Est, nel comune di Trecastagni, a circa 18 km da Catania. Vigna Chianta si trova ad un’altitudine compresa tra 600 e 700 mslm su un cratere risalente al 125 aC e mentre sono ancora presenti alcuni vecchi vitigni di Nerello, i vitigni a bacca bianca Carricante, Catarrato e Minella costituiscono la maggior parte della produzione. Vigna Cisterna Fuori piantata sullo stesso cratere, ma con aspetto diverso, produce prevalentemente Nerello Mascalese e Cappuccio. Ultima, ma non meno importante, Vigna San Nicolò adagiata su un cratere di 12.000 anni fa e produce esclusivamente Nerello.

Il microclima, peculiare delle pendici dell’Etna, la diversità del suolo sabbioso vulcanico, ricco di minerali e molto diverso da un vigneto all’altro, oltre all’enorme sbalzo termico diurno, contribuiscono alle caratteristiche uniche dei nostri vini.