Embrassé par le soleil sur le versant sud/sud-ouest de l’Etna, à 850 mètres d’altitude. à Contrada Cavaliere, sur le territoire de Santa Maria di Licodia, l’entreprise Travaglianti cultive des cépages rouges indigènes de Nerello Mascalese et Nerello Cappuccino, et des cépages blancs de Carricante et Catarratto.

Sur des systèmes en partie de jeunes arbres et en partie en espalier, les vignes sont cultivées sans irrigation, de manière totalement biologique et sans utilisation de pesticides ou d’herbicides. Les opérations à la vigne sont toutes réalisées à la main, de la taille à la vendange, dans le plein respect du territoire et des anciennes traditions du lieu. Les meilleurs raisins sont sélectionnés à la main et donnent vie aux vins Travaglianti Etna DOC.